Вообще, откровенно говоря, я не слишком уж сильно питаю страсть к хлебу. Зачастую могу обходиться совсем без него, тем более уж без покупного точно.
Но вот к домашнему хлебу, а тем более к его экзотическим для нашей страны видам у меня совершенно особое отношение, даже скорее правило – если есть что-то новое, значит это нужно попробовать. Испечь хотя бы один раз, чтобы узнать каков он вообще на вкус…
Недавним откровением для меня стали домашний хлеб на кефире и итальянская чиабатта. И если с батоном все понятно, несмотря на то, что это самый лучший, на мой взгляд, из рецептов простого домашнего хлеба, то с чиабаттой дело особое…
Откровенно говорю, не верьте тем, кто пишет, что хорошую чиабатту можно приготовить за пару часов. Это не правда. Если Вы действительно хотите получить мягкий и вкусный хлеб с очень пористой структурой, то придется затратить с момента замеса опары до готовой чиабатты минимум 18 часов. И это в лучшем случае. Но результат, я Вас заверяю, превзойдет все ваши хлопоты при должном старании.
Итак, приступим…
Во-первых, приготовим опару.
Для этого растворяем сухие дрожжи (1/8 чайной ложки сухих дрожжей или примерно чуть меньше чайной ложки обыкновенных) в двух столовых ложках теплой воды, добавляем щепотку сахара и в стакане оставляем на пару минут, чтобы они начали активизироваться. Минуты 3-4 будет вполне достаточно. После этого стакан муки просеиваем, добавляем растворенные дрожжи, вливаем треть стакана воды и замешиваем тесто.
- Небольшое замечание. Во-первых, я делал как с обычными, так и с сухими дрожжами чиабатту. Особых замечаний мной замечено не было, поэтому естественно они вполне взаимозаменяемые.
- И, во-вторых, замесить тесто на опару можно доверить хлебопечке с функцией замеса теста или кухонному комбайну.
Когда опара будет вымешена, перекладываем ее в мисочку или кастрюльку и накрываем сверху марлей или легким полотенцем. Оставляем опару минимум на 12-16 часов при комнатной температуре.
- Естественно эту процедуру удобнее делать с вечера, чтобы утром можно было заняться приготовлением чиабатты.
И вот наступило утро, день или вечер – не важно. Важно лишь то, что опара готова и можно делать чиабатту. Но и тут не все так быстро, пройдет еще минимум 4-5 часов, пока Вы сможете насладиться ее изумительным вкусом.
Итак, приступим к приготовлению чиабатты…
Просеиваем два стакана муки, добавляем полторы чайной ложки соли. Дрожжи (1/3 чайной ложки сухих дрожжей или примерно чайная ложка – чуть меньше обычных) растворяем в стакане воды. Перекладываем в муку опару, а затем постепенно вливая воду, с растворенными дрожжами, замешиваем очень мягкое тесто. Когда тесто будет почти готово, вливаем две столовые ложки растительного масла и вымешиваем тесто полностью. Тесто не должно быть жестким и упругим, наоборот, оно должно быть очень мягким и липнуть к рукам.
- С тестом для чиабатты все сложнее, чем скажем с тестом для батона. Изначально тесто для чиабатты должно быть очень мягким и не липнуть лишь к припорошенным мукой рукам. И то, почти не липнуть. Если в тесто добавить много муки, то оно станет жестким, упругим и чиабатта из него просто не выйдет.
- Во вторых существует несколько хитростей. Тесто для чиабатты все-таки легче мешать в кухонном комбайне или в хлебопечке, так как уж очень оно тягучее и липкое выходит. Кухонная техника с этим быстрее справляется.
- В третьих попробуйте добавить в тесто для чиабатты немного сахара, скажем одну – полторы чайной ложки. А еще взять не просто воду для замеса, а обыкновенную газированную воду (не минеральную, а просто газировку – например бонаква). Это все в целом сделает чиабатту немного более пористой, чем обычно.
Итак, тесто для чиабатты вымешено, теперь формируем из него шар и, положив его на присыпанную мукой поверхность, оставляем подходить часа на два, не забыв накрыть марлей или влажной салфеткой.
Вот она - удивительная чиабатта
Когда пройдет время, аккуратно, не слишком сбивая его, краешками пальцев формируем продолговатый батон или багет. Перекладываем сформированную чиабатту на посыпанный мукой противень и, накрыв опять же марлей или влажной салфеткой, оставляем чиабатту на час – полтора подходить.
- Хорошо сказать сформировать чиабатту немного обминая ее. На практике это очень сложно реализовать без навыка, чтобы получить красивый чиабатта - багет. Поэтому чтобы было проще, попросту после того как тесто будет вымешано формируем из него багет и выкладываем сразу же на присыпанный мукой противень. Даем подойти часа два – два с половиной. Второй раз не обминаем, а ставим выпекаться. Чиабатта, приготовленная этим способом, конечно же не будет такой пышной и дырявой, но все равно она не очень сильно будет уступать правильному, на мой взгляд, способу приготовления.
Выпекаем чиабатту в предварительно прогретой до 220 -230 градусов духовке минут 20-25. Не забываем переворачивать ее, если духовка не печет равномерно со всех сторон.
Готовую чиабатту вынимаем и даем ей немного остыть.
Ну вот теперь самое время сделать себе бутербродик – другой с чаем или кофе.
Приятного аппетита.
P.S. И вот еще, растительное масло естественно лучше всего брать оливковое, но если Вы по каким то причинам его не любите то просто влейте подсолнечное. На мой взгляд, ничего страшного не будет…
И на последок состав:
На опару
- один стакан муки - 1/8 чайной ложки сухих дрожжей - 2 ст. ложки теплой воды - треть стакана воды
На тесто
- два стакана муки - 1/3 чайной ложки сухих дрожжей - 1 стакан воды - 2 ст. ложки растительного масла - 1.5 чайной ложки соли
P.P.S. Оставайтесь с нами и заглядывайте на наши Кулинарные странички Nimbul.ru
Читайте также:
- Кулинарные странички блога Crossroad.com.ua
5 коммент.:
Чиабатта выглядит замечательно.
Спасибо, старался....
Хлеб вообще и чиабатта в частности очень фотогеничны в этом плане.
Хлеб выглядит просто здорово! И презентация чудесная. Спасибо:)
Попробую приготовить , внешне очень красиво!
вы упустили важный момент -это мука. Здесь нужна итальянская определенного помола. С обычной мукой вы не получите настоящего вкуса.
Отправить комментарий